Cách làm sấu ngâm mắm chua cay mặn ngọt, giòn ngon, để được lâu

Cách làm sấu ngâm mắm là một trong những công thức “đỉnh cao” mỗi khi vào mùa sấu. Món này không chỉ là đồ ăn kèm. Nó còn là món ăn vặt rất cuốn. Vị chua dịu của sấu hòa cùng nước mắm mặn ngọt. Thêm chút cay nồng của ớt. Tất cả tạo nên hương vị khó quên.

Điểm đặc biệt của món này là càng để lâu càng ngon. Sấu ngấm đều gia vị. Nước ngâm đậm đà hơn. Nhưng nếu làm sai cách, sấu dễ bị mềm hoặc nổi váng. Vì vậy, để thành công, bạn cần nắm rõ cách làm sấu ngâm mắm chuẩn ngay từ đầu. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm ngon ngay lần đầu tiên.

Nguyên liệu để làm sấu ngâm mắm

Để làm món sấu ngâm mắm, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg sấu tươi
• 300ml nước mắm
• 200g đường
• 3 củ tỏi
• 3 quả ớt
• 1 thìa cà phê muối

Cách làm sấu ngâm mắm

Bước 1. Sơ chế sấu

• Sấu sau khi mua về cần cạo sạch vỏ, rửa kỹ rồi ngâm ngay vào nước muối loãng để tránh bị thâm và giữ được màu xanh đẹp
• Dùng dao khía nhẹ quanh quả hoặc đập dập vừa phải để khi ngâm, sấu dễ thấm gia vị hơn và nhanh đạt độ đậm đà
• Đun sôi một nồi nước, cho sấu vào chần nhanh khoảng 30-60 giây để loại bỏ bớt vị chát và giúp sấu trong hơn
• Vớt sấu ra ngay và ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn, bước này rất quan trọng vì quyết định độ sần sật của thành phẩm
• Sau khi ngâm lạnh, vớt sấu ra rổ và để thật ráo nước, tránh để nước đọng làm ảnh hưởng đến quá trình ngâm

Bước 2. Nấu nước mắm ngâm

• Cho nước mắm và đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều để đường tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mặn ngọt hài hòa
• Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, tắt bếp ngay để giữ được hương vị tự nhiên của nước mắm, không nên đun quá lâu
• Để nước mắm nguội hoàn toàn trước khi đem ngâm sấu, nếu còn nóng sẽ làm sấu bị mềm và mất độ giòn
• Nếm thử và điều chỉnh lại độ mặn ngọt theo khẩu vị, có thể thêm chút đường nếu thích vị dịu hơn
• Đảm bảo hỗn hợp đã nguội hẳn để khi ngâm không làm ảnh hưởng đến chất lượng sấu

Bước 3. Ngâm sấu

• Xếp sấu đã ráo nước vào hũ thủy tinh sạch, khô, nên xếp gọn để sấu không nổi lên khi đổ nước ngâm
• Thêm tỏi thái lát và ớt cắt nhỏ xen kẽ giữa các lớp sấu để tăng mùi thơm và vị cay nhẹ
• Đổ nước mắm đã nguội vào hũ sao cho ngập hoàn toàn phần sấu, tránh để sấu nổi lên trên dễ bị hỏng
• Đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để sấu lên vị từ từ
• Sau khoảng 2-3 ngày là có thể ăn, nhưng để 5-7 ngày sấu sẽ ngấm sâu và ngon hơn

Mẹo giúp cách làm sấu ngâm mắm giòn ngon, không bị hỏng

Để cách làm sấu ngâm mắm đạt kết quả tốt nhất, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng:

• Chọn sấu bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để có độ giòn và vị chua vừa phải
• Luôn ngâm sấu vào nước muối ngay sau khi gọt để tránh bị thâm đen
• Không chần sấu quá lâu vì sẽ làm mất độ giòn tự nhiên
• Hũ ngâm phải sạch và khô hoàn toàn để tránh bị nổi váng
• Dùng nước mắm ngon sẽ quyết định phần lớn hương vị của món ăn

Vì sao sấu ngâm mắm lại được yêu thích

Không chỉ đơn giản là món ăn kèm, cách làm sấu ngâm mắm còn được nhiều người yêu thích bởi những lý do sau:

• Vị chua mặn ngọt giúp kích thích vị giác, đặc biệt trong những ngày nóng
• Có thể ăn kèm với cơm, đồ chiên rán hoặc dùng làm món ăn vặt đều hợp
• Dễ làm, nguyên liệu rẻ và dễ tìm
• Bảo quản được nhiều ngày nên rất tiện dùng dần
• Khi ngâm đúng cách, sấu vẫn giữ được độ giòn, ăn rất đã miệng

Cách bảo quản sấu ngâm mắm đúng cách

Để món ăn giữ được lâu và ngon, khi áp dụng cách làm sấu ngâm mắm, bạn nên:

• Luôn đậy kín nắp sau khi sử dụng để tránh vi khuẩn xâm nhập
• Dùng đũa sạch khi lấy sấu để không làm hỏng nước ngâm
• Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn
• Tránh để nước ngâm bị lẫn nước lã hoặc tạp chất
• Sử dụng trong khoảng 2-3 tuần để đảm bảo hương vị ngon nhất

Gợi ý biến tấu sấu ngâm mắm

Ngoài cách truyền thống, bạn có thể biến tấu cách làm sấu ngâm mắm để phù hợp hơn với khẩu vị:

• Thêm gừng thái sợi để tăng vị ấm và mùi thơm
• Cho thêm chút ớt bột để món ăn cay đậm hơn
• Giảm lượng đường nếu thích vị chua mặn rõ hơn
• Kết hợp với nước mắm tỏi ớt đậm đặc để làm món ăn vặt

Kết luận

Cách làm sấu ngâm mắm không hề khó nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng bước. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách ngâm, bạn sẽ có ngay một hũ sấu chua cay mặn ngọt cực kỳ hấp dẫn.

Nếu bạn đang muốn tìm một món ăn vừa dễ làm vừa để được lâu thì đừng bỏ qua cách làm sấu ngâm mắm này. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị đặc trưng của mùa sấu nhé.

Tìm hiểu thêm: Lò nướng âm tủ có giúp bếp gọn gàng hơn bạn nghĩ?