Cách làm chả cá ngần mềm thơm, không tanh, chuẩn vị đặc sản mùa nước nổi

Cách làm chả cá ngần là công thức được nhiều người quan tâm khi vào mùa cá ngần. Loại cá nhỏ, thân mềm, gần như không xương này khi chế biến đúng cách sẽ cho ra món chả thơm, mềm, ngọt tự nhiên và rất dễ ăn.

Tuy nhiên, nếu không xử lý khéo, cá ngần dễ bị tanh. Khi rán chả dễ bị vỡ. Hoặc bị bở, không kết dính. Ngoài ra, nhiều người làm chả nhưng lại bị khô, không giữ được độ mềm đặc trưng.

Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá ngần chuẩn vị. Dễ làm. Dễ thành công. Thành phẩm mềm thơm, không tanh, ăn rất cuốn.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

Để cách làm chả cá ngần đạt chuẩn, bạn nên lưu ý:

• Cá ngần nên chọn loại tươi, thân trắng trong, không bị đục hay có mùi lạ
• Cá còn tươi sẽ có độ đàn hồi nhẹ, không bị nát
• Không chọn cá đã để lâu vì dễ tanh và khó kết dính khi làm chả
• Thịt xay nên có chút mỡ để giúp chả mềm hơn
• Hành lá, thì là nên tươi để tăng hương thơm

Nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng giúp món chả ngon và không bị tanh.

Nguyên liệu để làm chả cá ngần

Để thực hiện cách làm chả cá ngần, cần chuẩn bị:

• 300g cá ngần
• 100g thịt xay
• 1 quả trứng
• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 2 nhánh hành lá
• 1 ít thì là
• 1 thìa canh bột năng
• Dầu ăn

Cách làm chả cá ngần ngon, chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế cá ngần đúng cách

• Cá ngần rửa nhẹ nhàng với nước để tránh làm nát, có thể rửa qua nước muối loãng để khử mùi tanh
• Để cá ráo nước hoàn toàn trước khi trộn để tránh làm loãng hỗn hợp
• Không bóp mạnh tay vì cá rất mềm, dễ bị nát
• Nếu cá còn nhiều nước, có thể để ráo thêm hoặc dùng giấy thấm nhẹ
• Sơ chế đúng giúp chả không bị tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên

Bước 2. Chuẩn bị hỗn hợp chả cá

• Cho cá ngần vào tô lớn, thêm thịt xay để tăng độ kết dính
• Đập trứng vào, thêm nước mắm, tiêu và bột năng để tạo độ kết cấu
• Cho hành lá và thì là thái nhỏ vào để tăng hương vị
• Trộn nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện, tránh làm nát cá
• Hỗn hợp đạt chuẩn là hơi sệt, có độ kết dính nhẹ

Bước 3. Tạo hình chả cá

• Dùng thìa múc từng phần hỗn hợp, tạo hình tròn hoặc dẹt tùy thích
• Có thể đeo găng tay và nặn nhẹ để chả đều hơn
• Không nặn quá chặt tay để giữ độ mềm khi ăn
• Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu
• Tạo hình vừa phải giúp chả chín đều khi rán

Bước 4. Rán chả cá ngần vàng thơm

• Đun nóng dầu, giữ lửa vừa để tránh cháy
• Cho từng miếng chả vào rán, không cho quá nhiều cùng lúc
• Lật nhẹ khi một mặt đã vàng để tránh vỡ chả
• Rán đến khi hai mặt vàng đều, chả dậy mùi thơm
• Vớt ra để ráo dầu để giảm độ ngấy

Bước 5. Hoàn thiện và thưởng thức

• Chả cá ngần ngon nhất khi ăn nóng
• Có thể ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt
• Chả mềm, thơm, không tanh là đạt chuẩn
• Có thể ăn cùng cơm hoặc bún đều rất hợp
• Món này phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ

Bí quyết giúp cách làm chả cá ngần ngon hơn

Để cách làm chả cá ngần đạt chuẩn, bạn nên nhớ:

• Không trộn quá mạnh tay để giữ nguyên kết cấu cá
• Thêm thịt xay và bột năng để tăng độ kết dính
• Rán lửa vừa để chả chín đều, không bị cháy
• Không lật quá sớm để tránh làm vỡ chả
• Dùng thì là để tăng mùi thơm đặc trưng

Một số biến tấu của chả cá ngần

Bạn có thể biến tấu cách làm chả cá ngần theo khẩu vị:

• Làm chả hấp nếu muốn ăn thanh nhẹ hơn
• Thêm ớt để tạo vị cay
• Kết hợp thêm tôm xay để tăng vị ngọt
• Ăn kèm bún và rau sống như món bún chả
• Làm dạng viên nhỏ để nấu canh

Kết luận

Cách làm chả cá ngần không quá khó nhưng cần sự khéo léo trong khâu trộn và rán. Chỉ cần thực hiện đúng, bạn sẽ có món chả mềm thơm, không tanh, cực kỳ hấp dẫn.

Hãy lưu lại cách làm chả cá ngần để chế biến khi vào mùa cá ngần, mang đến món ăn mới lạ cho gia đình.

Tìm hiểu thêm: Bạn đã biết cách sử dụng chảo inox để không bị dính chưa?