Cách làm nem chua rán thơm ngon, vỏ giòn, béo ngậy chuẩn vị Hà Nội

Cách làm nem chua rán là công thức được rất nhiều người quan tâm bởi đây là món ăn vặt quen thuộc, xuất hiện nhiều tại các con phố Hà Nội. Nem chua rán hấp dẫn nhờ lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn nhẹ, bên trong mềm béo, dậy mùi thịt, bì và thính gạo. Khi thưởng thức nóng, nem chua rán mang đến cảm giác vừa giòn vừa dai, vị mặn ngọt hài hòa, rất dễ ăn và khó ngán.

Khác với nem chua truyền thống cần thời gian lên men, cách làm nem chua rán sử dụng phương pháp trộn nguyên liệu rồi chiên trực tiếp. Chính vì vậy, món ăn này vừa tiện lợi, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp để chế biến tại nhà cho gia đình hoặc những buổi tụ họp bạn bè.

Nguyên liệu làm nem chua rán

Để thực hiện cách làm nem chua rán, khâu chuẩn bị nguyên liệu cần được chú trọng, bởi chất lượng thịt và bì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của món ăn.

• 500 g thịt lợn nạc xay (nên chọn thịt vai hoặc mông, còn độ dính)
• 150 g bì lợn
• 100 g mỡ lợn
• 2 thìa canh bột năng
• 2 thìa canh thính gạo
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• Tỏi, ớt băm (gia giảm theo khẩu vị)

Phần áo chiên:

• 1 quả trứng gà (chỉ dùng lòng đỏ)
• 3 thìa canh bột mì
• 2 thìa canh bột ngô
• Bột chiên xù
• Dầu ăn

Cách làm nem chua rán tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ giúp nem có mùi thơm, không bị tan khi chiên.

• Bì lợn rửa sạch, cạo kỹ phần lông còn sót
• Luộc bì với một chút muối để khử mùi
• Vớt ra ngâm nước lạnh cho bì giòn, sau đó để ráo
• Thái bì thành sợi thật mỏng, càng đều sợi nem càng đẹp
• Mỡ lợn luộc chín, thái hạt lựu nhỏ để tạo độ béo
• Thịt lợn xay mịn, nên để lạnh nhẹ trước khi trộn để thịt kết dính tốt hơn

Bước 2. Trộn hỗn hợp nem

Đây là bước quyết định độ dai, thơm và kết cấu của nem.

• Cho thịt xay vào tô lớn
• Thêm bì lợn thái sợi và mỡ lợn đã sơ chế
• Rắc bột năng và thính gạo vào hỗn hợp
• Nêm muối, đường, nước mắm, tiêu, tỏi và ớt băm
• Trộn đều bằng tay theo một chiều
• Bóp nhẹ hỗn hợp cho đến khi thịt dẻo và quyện
• Nếu thấy hỗn hợp khô, có thể thêm rất ít nước lạnh để điều chỉnh

Bước 3. Tạo hình nem

Tạo hình đẹp giúp nem chín đều và bắt mắt hơn khi chiên.

• Lấy một lượng nem vừa ăn
• Nắn thành hình trụ ngắn hoặc thanh dài
• Đặt nem ra khay hoặc đĩa phẳng
• Để nem nghỉ khoảng 15–20 phút
• Khi bề mặt nem hơi se lại thì chiên sẽ không bị bục

Bước 4. Pha bột áo và lăn nem

Lớp bột áo giúp nem giữ được độ giòn lâu sau khi rán.

• Cho bột mì và bột ngô vào bát
• Thêm lòng đỏ trứng gà
• Rót nước từ từ, khuấy đến khi bột sánh mịn
• Nhúng từng thanh nem vào bát bột
• Lăn nem qua bột chiên xù cho phủ kín
• Ấn nhẹ để bột bám chắc quanh nem

Bước 5. Rán nem chua

Hoàn thiện cách làm nem chua rán ở công đoạn cuối.

• Đun dầu ngập chảo ở lửa vừa
• Thả nem vào khi dầu nóng già
• Chiên nem từ từ, không đảo mạnh
• Lật đều các mặt để nem vàng ruộm
• Khi nem chín, vớt ra giấy thấm dầu
• Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vị ngon

Mẹo làm nem chua rán ngon, không bị bục

Để cách làm nem chua rán đạt kết quả tốt, bạn nên ghi nhớ một số mẹo sau:

• Không dùng thịt quá nạc khiến nem khô
• Không cho quá nhiều bột năng vì nem dễ cứng
• Nem phải được để se mặt trước khi chiên
• Dầu chiên đủ nóng nhưng không để quá già
• Rán lửa vừa để nem chín từ trong ra ngoài

Cách thưởng thức nem chua rán

Nem chua rán thường được ăn kèm:

• Tương ớt, tương cà hoặc sốt me
• Mayonnaise để tăng vị béo
• Dưa leo, củ đậu hoặc dưa góp
• Rau răm, rau sống ăn kèm

Sự kết hợp giữa nem nóng giòn và nước chấm đậm đà tạo nên món ăn vặt hấp dẫn, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Kết luận

Với hướng dẫn chi tiết trên, Lorca tin rằng bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách làm nem chua rán thành công ngay tại nhà. Chỉ cần chuẩn bị kỹ nguyên liệu, làm đúng từng bước và chú ý lửa khi chiên, bạn sẽ có món nem chua rán thơm ngon, giòn rụm, đảm bảo vệ sinh và rất đáng để thưởng thức.

Tìm hiểu thêm: Bếp điện giá rẻ khác gì mà có nhà dùng ổn có nhà thì không