Cách làm lươn xào sả ớt cay thơm, thịt lươn săn chắc, ăn là ghiền

Lươn xào sả ớt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt những ngày trời mát hoặc mưa gió. Thịt lươn ngọt, dai mềm tự nhiên, khi xào cùng sả và ớt sẽ dậy mùi thơm rất rõ, vị cay nhẹ nhưng không gắt, ăn kèm cơm nóng thì rất dễ “vét sạch nồi”.

Nhiều người ngại nấu món này vì cho rằng lươn khó làm, dễ tanh hoặc xào lên hay bị nát. Thực tế, chỉ cần chọn đúng lươn ngon, sơ chế kỹ và xào đúng lửa thì món lươn xào sả ớt không hề khó. Trong bài viết này, Lorca chia sẻ cách làm lươn xào sả ớt tại nhà theo kiểu gia đình, dễ làm, dễ ăn, phù hợp để nấu cho bữa cơm hàng ngày.

Nguyên liệu để làm lươn xào sả ớt

Để làm món lươn xào sả ớt ngon, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Lươn đồng tươi
• Sả
• Ớt tươi
• Hành tím, tỏi
• Nghệ tươi hoặc bột nghệ
• Gia vị gồm: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
• Dầu ăn

Cách chọn lươn ngon để món xào không tanh, không bở

Chọn lươn ngon quyết định gần một nửa độ ngon của món ăn. Khi mua lươn, bạn nên chú ý những điểm sau:

• Chọn lươn còn sống, khỏe, bò nhanh, phản xạ tốt. Lươn yếu, nằm im thường là lươn để lâu, thịt nhạt và dễ tanh.
• Kích thước lươn vừa phải, thân không quá to. Lươn quá to thường là lươn nuôi, thịt mềm và dễ bở khi xào.
• Màu da vàng nâu, bụng vàng nhạt, lưng sẫm màu là lươn đồng ngon. Tránh chọn lươn có màu xám đen hoặc da trầy xước nhiều.
• Thân lươn săn chắc, khi cầm thấy chắc tay, không mềm nhũn.
• Nếu mua lươn đã làm sẵn, nên chọn con còn nguyên thân, thịt hồng, không có mùi lạ.

Chọn được lươn tươi ngon sẽ giúp món lươn xào sả ớt có thịt dai, ngọt và thơm tự nhiên hơn hẳn.

Cách làm lươn xào sả ớt tại nhà

Bước 1. Sơ chế lươn sạch nhớt, khử mùi tanh

• Cho lươn vào thau, thêm muối hạt hoặc nước cốt chanh, bóp nhẹ nhiều lần để làm sạch nhớt.
• Rửa lại lươn dưới vòi nước cho đến khi hết trơn.
• Mổ bụng lươn, bỏ ruột, cắt bỏ đầu.
• Rửa lại một lần nữa cho thật sạch.
• Chần lươn qua nước sôi khoảng 20–30 giây rồi vớt ra ngay, để ráo.
• Cắt lươn thành khúc vừa ăn.

Chần sơ giúp thịt lươn săn lại, hạn chế ra nước khi xào và giảm mùi tanh rất hiệu quả.

Bước 2. Ướp lươn cho thấm gia vị

• Cho lươn đã sơ chế vào tô lớn.
• Thêm hành tím băm, tỏi băm, một phần sả băm, ớt băm và nghệ.
• Nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu xay theo khẩu vị.
• Trộn nhẹ tay cho gia vị bám đều quanh miếng lươn.
• Ướp khoảng 15–20 phút.

Không nên ướp quá lâu vì thịt lươn mềm, dễ bị bở khi xào.

Bước 3. Phi sả ớt cho thật thơm

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
• Cho phần sả băm còn lại cùng tỏi và ớt vào phi trên lửa vừa.
• Phi đến khi sả vàng nhẹ, mùi thơm bốc lên rõ rệt.

Sả cần được phi đủ thơm thì món lươn xào sả ớt mới dậy mùi và hấp dẫn.

Bước 4. Xào lươn

• Cho lươn đã ướp vào chảo sả ớt.
• Đảo nhẹ tay để lươn săn lại, không đảo mạnh tránh làm nát thịt.
• Khi lươn bắt đầu tiết nước, tiếp tục xào đến khi nước cạn dần.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể thêm chút đường để cân vị cay mặn.

Bước 5. Hoàn thiện món ăn

• Khi lươn chín, thịt săn chắc, sả bám đều quanh miếng lươn thì tắt bếp.
• Rắc thêm tiêu xay và vài lát ớt tươi nếu thích cay.
• Múc ra đĩa và dùng khi còn nóng.

Những lỗi thường gặp khi làm lươn xào sả ớt

• Không làm sạch nhớt kỹ khiến món ăn còn mùi tanh.
• Xào lươn khi chảo chưa đủ nóng làm lươn ra nhiều nước.
• Đảo lươn quá mạnh tay làm thịt bị nát.
• Phi sả chưa đủ thơm khiến món ăn thiếu mùi đặc trưng.

Lươn xào sả ớt ăn với gì ngon?

• Ăn kèm cơm trắng nóng là ngon nhất.
• Có thể ăn với bún tươi, thêm rau sống.
• Dùng làm món mặn trong mâm cơm gia đình rất đưa cơm.

Kết luận

Cách làm lươn xào sả ớt không hề khó nếu bạn chọn được lươn ngon và sơ chế đúng cách. Thịt lươn săn chắc, vị ngọt tự nhiên, kết hợp cùng sả và ớt cay thơm tạo nên món ăn dân dã nhưng rất bắt miệng. Đây là món ăn phù hợp cho bữa cơm hàng ngày, giúp đổi vị và khiến bữa ăn gia đình thêm trọn vẹn.

Tìm hiểu thêm: Điều khiến nhiều gia đình mua nhầm khi so sánh các loại bếp từ