Nếu bạn yêu thích những món ăn vừa giòn, vừa thơm lại mang hương vị chua cay đặc trưng thì cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú. Đây là món ăn vặt dễ gây nghiện, nổi bật với vị chua dịu của tắc, mùi thơm của sả, chút cay nồng của ớt và độ giòn mềm hấp dẫn từ chân gà. Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm món này tại nhà sao cho chuẩn vị, dễ thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Trong bài viết này, Lorca cũng lồng ghép mẹo sơ chế, mẹo chọn nguyên liệu và kinh nghiệm chế biến giúp món ăn đạt độ giòn đẹp và không bị nhớt.

Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc, bạn cần:

• 1 kg chân gà công nghiệp, chọn loại chân to, đều.
• 10 củ sả tươi.
• 15 quả tắc xanh vàng.
• 3 củ tỏi.
• 5 trái ớt đỏ.
• 1 củ gừng.
• 100 g đường.
• 50 ml nước mắm cá cơm ngon.
• 100 ml giấm hoặc 50 ml giấm + 50 ml nước cốt chanh.
• 1 thìa cà phê muối.
• 1 thìa cà phê bột canh.
• 1 thìa cà phê bột ngọt.
• 1,2 lít nước lọc.
• Rau răm (tùy thích).

Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Quy trình được Lorca chia thành 4 bước, gồm: sơ chế chân gà, rút xương, chuẩn bị sả tắc và pha nước ngâm. Cách làm chi tiết như sau:

Bước 1. Sơ chế sạch và luộc chân gà

• Chân gà mua về rửa sạch với nước muối loãng. Bạn có thể dùng thêm ít gừng đập dập để loại bỏ mùi hôi.
• Dùng dao cắt hết phần móng. Khía nhẹ phần da để khi rút xương dễ hơn.
• Đun một nồi nước trên bếp từ. Trong khi đợi nước sôi, bạn có thể thêm gừng thái lát, ít muối và chút giấm để chân gà sau khi luộc được trắng và giòn.
• Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc đến khi chín tới. Không luộc quá lâu để chân không bị bở.
• Chuẩn bị một tô nước đá lớn. Ngay khi vớt chân gà ra khỏi nồi, cho vào tô đá để làm sốc nhiệt giúp chân gà giòn và săn lại. Đây là mẹo rất quan trọng giúp món chân gà ngâm sả tắc hấp dẫn hơn.
• Ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2. Rút xương chân gà đúng kỹ thuật

• Khi chân gà đã nguội hẳn, dùng dao nhỏ hoặc kéo chuyên dụng rạch dọc phần sống chân.
• Tách từng khớp bằng cách ấn nhẹ bằng tay. Bạn cần làm từ đầu chân đến phần gốc để tránh rách da.
• Giữ phần da chân gà luôn thẳng để khi ngâm sẽ giữ được hình dáng đẹp.
• Sau khi rút xương xong, rửa lại chân gà với nước lạnh một lần nữa để sạch hoàn toàn vụn xương.

Rút xương không quá khó nếu chân gà được luộc vừa chín và làm lạnh đúng cách. Lớp da sẽ dai và không bị nát. Đây cũng là lý do nhiều gia đình chọn luộc chân gà bằng bếp từ vì nhiệt lên nhanh, nước sôi ổn định, thời gian luộc chuẩn và dễ kiểm soát.

Bước 3. Chuẩn bị sả, tắc, tỏi và các nguyên liệu ngâm

• Sả rửa sạch, cắt khúc rồi thái lát mỏng. Sả càng mỏng, món ăn càng thơm.
• Tắc rửa sạch, để ráo rồi cắt thành lát. Không vắt tắc vì có thể làm nước ngâm bị đắng.
• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Ớt trái để nguyên hoặc cắt lát nếu muốn cay hơn.
• Gừng thái mỏng giúp tăng hương thơm và giảm mùi tanh của chân gà.

Việc chọn tắc rất quan trọng. Bạn nên chọn quả có vỏ vàng loang, mọng nước. Khi cắt ra có độ chua nhẹ và không đắng. Nếu tắc quá xanh, nước ngâm sẽ thiếu mùi thơm. Ngược lại, tắc quá chín có thể bị đắng khi để lâu.

Bước 4. Pha nước ngâm và trộn chân gà

• Bắc nồi lên bếp từ, cho vào 1,2 lít nước lọc, đường, giấm và nước mắm. Khuấy đều đến khi đường tan.
• Khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Nước ngâm cần để nguội để chân gà không bị mềm.
• Sau khi nước đã nguội, cho sả, tắc, tỏi, ớt và gừng vào. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.
• Chuẩn bị một âu lớn, cho chân gà đã rút xương vào. Đổ hỗn hợp nước ngâm vào sao cho ngập chân gà hoàn toàn.
• Trộn nhẹ để gia vị thấm đều.
• Cho vào hũ thủy tinh sạch. Đậy nắp kín.
• Để từ 8 đến 12 giờ là ăn được, nhưng để càng lâu vị càng thấm và chân gà càng đậm đà.

Mẹo để món chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn ngon

• Luộc chân gà bằng bếp từ giữ độ ổn định của nhiệt tốt, giúp chân gà không bị nứt hoặc bở.
• Không luộc quá lâu. Chân gà chỉ cần chín tới để giữ độ đàn hồi.
• Ngâm chân gà vào nước đá thật lạnh ngay sau khi luộc để đạt độ giòn chuẩn.
• Nước ngâm phải để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào chân gà.
• Không cắt tắc quá mỏng để tránh đắng.
• Hũ thủy tinh phải sạch và khô để tránh lên men hoặc nổi váng.

Kết luận

Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc không khó, chỉ cần bạn chú ý đến từng bước nhỏ như luộc chân gà, rút xương và pha nước ngâm đúng chuẩn. Thành phẩm sẽ là món ăn giòn sần sật, thơm cay, chua nhẹ và vô cùng bắt miệng. Lorca tin rằng chỉ cần làm đúng theo hướng dẫn, bạn sẽ có được hũ chân gà ngon không kém ngoài hàng.

Với những món cần nấu nước sôi, luộc nhanh và giữ nhiệt ổn định như luộc chân gà, một chiếc bếp từ chất lượng tốt sẽ giúp bạn kiểm soát độ chín chuẩn. Nếu bạn đang quan tâm đến việc mua bếp từ có độ bền cao, dễ vệ sinh và nấu nhanh, các mẫu bếp từ của Lorca luôn là lựa chọn đáng tin cậy cho gian bếp gia đình.