Cách làm chả cốm thơm dẻo, vàng giòn chuẩn vị Hà Nội

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, người ta thường nghĩ ngay đến những món ăn gắn liền với mùa thu – trong đó có chả cốm. Món ăn này không chỉ mang hương thơm dịu của cốm làng Vòng, vị béo ngậy của thịt heo mà còn có độ giòn ngoài, mềm trong rất đặc trưng. Dù đã xuất hiện ở nhiều nơi, nhưng để làm ra miếng chả cốm ngon, tròn vị lại không hề đơn giản. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cốm thơm dẻo, hấp dẫn, dễ thực hiện tại nhà, đảm bảo ai ăn cũng mê.

Nguyên liệu để làm chả cốm

Để có được những miếng chả cốm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 300g thịt nạc vai (hoặc thịt mông, có chút mỡ để chả không bị khô)
• 150g cốm tươi (nếu không có, có thể dùng cốm khô ngâm nước ấm cho mềm)
• 1 thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa cà phê đường
• ½ thìa cà phê hạt tiêu
• 1 củ hành khô nhỏ băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1 lòng đỏ trứng gà
• Dầu ăn (đủ để chiên ngập chả)

Cách làm chả cốm

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo rồi băm hoặc xay nhuyễn. Nếu muốn chả mềm hơn, có thể xay nhuyễn mịn bằng máy.
• Cốm tươi rửa nhẹ để loại bỏ bụi, để ráo. Nếu dùng cốm khô, ngâm với nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó vắt nhẹ cho ráo nước.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2. Trộn và ướp chả

• Cho thịt xay vào tô lớn, thêm hành khô băm, nước mắm, hạt tiêu, đường, bột nêm và lòng đỏ trứng gà.
• Dùng tay hoặc thìa trộn đều hỗn hợp cho quyện và hơi dẻo.
• Tiếp theo, cho cốm đã ráo nước vào, trộn nhẹ tay để cốm bám đều vào thịt mà không bị nát.
• Ướp hỗn hợp trong khoảng 20 phút để cốm ngấm vị, giúp chả thơm và dẻo hơn.

Bước 3. Nặn và hấp chả

• Dùng tay thoa chút dầu ăn để chống dính, nặn hỗn hợp thành những miếng chả tròn dẹt, dày khoảng 1,5cm.
• Xếp chả vào xửng hấp, hấp sơ khoảng 10 phút trên bếp từ Lorca để chả chín tái, giúp khi chiên không bị nát và thấm vị đều hơn.
• Sau khi hấp, để chả nguội hoàn toàn trước khi chiên.

Bước 4. Chiên chả cốm vàng giòn

• Đặt chảo lên bếp từ Lorca, cho dầu ăn vào, đun nóng ở mức nhiệt vừa phải (khoảng 160°C).
• Khi dầu sôi nhẹ, cho từng miếng chả vào chiên.
• ● Chiên lửa nhỏ để chả chín đều từ trong ra ngoài, tránh cháy bề mặt.
• ● Khi chả vàng đều hai mặt, gắp ra để ráo dầu.
• ● Nếu muốn chả có màu vàng ruộm bắt mắt hơn, có thể chiên lại lần hai trong 1 phút.

Mẹo hay giúp chả cốm thơm ngon, dẻo và không bị khô

• Chọn cốm ngon: Nên chọn cốm làng Vòng hoặc cốm non, hạt dẻo, có mùi thơm tự nhiên. Nếu cốm quá già, khi chiên dễ bị cứng.
• Không trộn cốm quá kỹ: Khi trộn mạnh tay, hạt cốm dễ nát, khiến chả mất độ dẻo.
• Chiên lửa vừa: Dùng bếp từ Lorca giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định, chả chín đều mà không bị cháy cạnh.
• Thêm ít mỡ phần: Nếu thích vị béo, bạn có thể trộn thêm ít mỡ heo cắt nhỏ vào thịt xay.
• Chả cốm ăn ngon nhất khi nóng: Khi để nguội, cốm dễ khô và mất độ dẻo.

Cách thưởng thức chả cốm ngon chuẩn vị

• Ăn kèm bún hoặc cơm: Chả cốm thường được ăn cùng bún đậu mắm tôm hoặc cơm trắng.
• Chấm với nước mắm tỏi ớt: Pha nước mắm tỏi ớt, thêm chút chanh và đường để vị mặn ngọt hài hòa.
• Thưởng thức cùng rau sống: Rau húng, tía tô, kinh giới và dưa chuột giúp giảm độ ngậy, tăng vị thanh mát.

Giá trị dinh dưỡng của món chả cốm

Chả cốm không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Thịt heo cung cấp protein và chất béo tốt cho cơ thể. Cốm là nguồn tinh bột lành mạnh, giàu vitamin B và chất xơ. Kết hợp hai nguyên liệu này giúp món ăn vừa no lâu vừa cung cấp năng lượng dồi dào cho cả ngày.

Trải nghiệm chiên chả ngon hơn với bếp từ Lorca

Một bí quyết để món chả cốm vàng giòn đều, không cháy khét chính là chọn chiếc bếp từ Lorca có khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác. Với công nghệ Inverter tiết kiệm điện, gia nhiệt nhanh, bếp giúp bạn điều chỉnh nhiệt ổn định, giúp chả chín vàng đều mà không hút dầu.

Ngoài ra, mặt kính Schoot Ceran chịu nhiệt cao, cảm ứng nhạy, cùng chế độ tự ngắt an toàn khi quá nhiệt giúp việc nấu nướng nhẹ nhàng và an toàn hơn bao giờ hết.

Nếu bạn đang tìm kiếm một thiết bị hiện đại, bền bỉ, giúp tiết kiệm thời gian và năng lượng, đừng ngần ngại mua bếp từ Lorca – người bạn đồng hành tuyệt vời trong gian bếp của mọi gia đình.

Kết luận

Món chả cốm không chỉ là biểu tượng ẩm thực của Hà Nội mà còn là món ăn gợi nhớ về hương vị mùa thu thanh dịu. Với công thức chi tiết trên, Lorca tin rằng bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những miếng chả cốm vàng ruộm, thơm dẻo và đầy hấp dẫn ngay tại căn bếp của mình.

Hãy bật bếp từ Lorca, chuẩn bị vài nguyên liệu quen thuộc và cùng gia đình thưởng thức hương vị đậm đà của món ăn truyền thống này nhé. Chúc bạn thành công với cách làm chả cốm chuẩn vị, ngon như ngoài hàng.