Cách rán đậu phụ ấn bẹp đang “gây sốt” toàn cõi mạng

Gần đây, cách rán đậu phụ ấn bẹp đang trở thành một món ăn được nhiều người truyền tai nhau. Cách làm nghe qua thì rất đơn giản, thậm chí có phần “khác thường”, nhưng thành phẩm lại khiến nhiều người bất ngờ. Đậu rán lên có lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ mềm, không khô, không xác, dù không cần rán hai lần hay xả nước lạnh như những cách làm truyền thống.

Chính sự đơn giản và kết quả vượt mong đợi này đã khiến món đậu phụ ấn bẹp nhanh chóng trở thành một “hot trend” trong mâm cơm gia đình. Chỉ cần một bìa đậu, một con dao và một chiếc chảo, bạn đã có ngay món đậu rán vừa lạ miệng vừa đưa cơm.

Trong bài viết này, Lorca chia sẻ chi tiết cách rán đậu phụ ấn bẹp đúng chuẩn, giải thích vì sao cách làm này lại cho ra thành phẩm giòn ngon đến vậy, đồng thời gợi ý cách ăn kèm để món đậu thêm trọn vị.

Chuẩn bị nguyên liệu

Món đậu phụ ấn bẹp không yêu cầu nhiều nguyên liệu. Quan trọng nhất vẫn là chọn được bìa đậu phù hợp.

Để làm món đậu phụ ấn bẹp, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 bìa đậu phụ trắng (đậu tươi, không quá non)
• Dầu ăn
• Muối hoặc nước mắm (dùng khi ăn kèm, nếu thích)

Nên chọn loại đậu phụ có độ chắc vừa phải. Đậu quá non dễ vỡ khi ấn, còn đậu quá già lại dễ bị khô khi rán.

Sơ chế đậu phụ

Đậu phụ mua về không cần xả nước lạnh, cũng không cần ép ráo quá kỹ.

Cách làm rất đơn giản:

• Lấy bìa đậu ra khỏi hộp, để ráo nước tự nhiên.
• Dùng dao sắc, cắt bìa đậu làm 3 miếng đều nhau theo chiều ngang.
• Đặt từng miếng đậu lên thớt.

Cách rán đậu phụ ấn bẹp đơn giản tại nhà

Bước 1. Ấn bẹp đậu phụ

• Đặt lưỡi dao phẳng lên bề mặt miếng đậu.
• Dùng tay ấn nhẹ xuống để miếng đậu bè ra.
• Không cần ấn quá mạnh, chỉ ấn cho đậu dẹt hơn so với ban đầu.
• Lặp lại thao tác với các miếng đậu còn lại.

Việc ấn bẹp giúp phá bớt cấu trúc đặc của đậu, tạo nhiều bề mặt tiếp xúc với dầu nóng hơn khi rán. Đây chính là yếu tố tạo nên lớp vỏ giòn lạ bên ngoài.

Bước 2. Rán đậu phụ

• Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ để rán.
• Đun dầu nóng ở mức lửa vừa.
• Xếp các miếng đậu đã ấn bẹp vào chảo.
• Rán đậu đến khi mặt dưới vàng đều thì lật mặt.
• Tiếp tục rán cho đến khi các mặt của miếng đậu đều vàng.

Ở bước này, chỉ cần rán một lần duy nhất. Không cần rán hai lần, không cần vớt đậu ra xả nước lạnh. Đậu vẫn đạt độ giòn mong muốn.

Với những gia đình sử dụng bếp từ Lorca, việc kiểm soát nhiệt khi rán khá dễ dàng. Nhiệt ổn định giúp đậu vàng đều, không bị cháy cạnh mà bên trong vẫn giữ được độ mềm.

Bước 3. Hoàn thiện và thưởng thức

• Vớt đậu ra, để lên giấy thấm dầu.
• Cắt miếng vừa ăn nếu thích.
• Thưởng thức khi đậu còn nóng.

Thành phẩm là những miếng đậu vàng ruộm, lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, cắn vào có cảm giác rộp rộp rất vui miệng. Bên trong đậu vẫn mềm, không bị khô hay xác.

Vì sao rán đậu ấn bẹp lại giòn ngon hơn?

Nhiều người ngạc nhiên vì cách làm này không cần rán hai lần hay xả nước lạnh nhưng đậu vẫn giòn. Lý do nằm ở cấu trúc miếng đậu sau khi được ấn bẹp.

• Khi ấn bẹp, bề mặt tiếp xúc của đậu với dầu tăng lên.
• Lượng hơi nước trong đậu thoát ra đều hơn khi gặp nhiệt.
• Lớp ngoài nhanh chóng se mặt và tạo độ giòn.
• Phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm cần thiết.

Nhờ vậy, miếng đậu rán có sự cân bằng rõ rệt giữa giòn và mềm, tạo cảm giác khác hẳn so với cách rán đậu thông thường.

Gợi ý cách ăn kèm đậu phụ ấn bẹp

Món đậu phụ ấn bẹp có thể ăn theo nhiều cách khác nhau:

• Chấm nước mắm tỏi ớt đơn giản.
• Ăn kèm dưa leo, rau sống cho đỡ ngấy.
• Dùng chung với cơm nóng trong bữa cơm gia đình.
• Biến tấu thành đậu rán sốt hành, sốt cà chua hoặc rim mắm đều hợp.

Nhờ kết cấu giòn bên ngoài, mềm bên trong, món đậu này rất dễ kết hợp với nhiều loại nước chấm và món ăn kèm.

Một vài lưu ý nhỏ khi làm đậu phụ ấn bẹp

• Không ấn đậu quá mạnh tay để tránh vỡ nát.
• Dầu rán nên đủ nóng trước khi cho đậu vào chảo.
• Không nên lật đậu quá nhiều lần để tránh bắn dầu và làm vỡ miếng đậu.
• Nên ăn khi còn nóng để cảm nhận rõ độ giòn.

Kết luận

Cách rán đậu phụ ấn bẹp là một cách làm đơn giản nhưng mang lại trải nghiệm rất khác so với cách rán truyền thống. Không cần rán hai lần, không cần xả nước lạnh, nhưng đậu vẫn giòn bên ngoài, mềm bên trong và không bị khô.

Với những ai yêu thích các món đậu phụ và muốn làm mới bữa cơm gia đình, đây là một công thức rất đáng thử. Chỉ từ một bìa đậu quen thuộc, bạn đã có thể tạo ra một món ăn đang được nhiều người yêu thích và chia sẻ.